TADINA DOYULAMAYACAK BİR PORTAKAL REÇELİ

 Malzemeler :

*6 portakal

*1 limon kabuğu

*1 elma kabuğu

*1,5 su bardağı toz şeker

*1,5 su bardağı su

*1-2 tane karanfil

*1 pirinç tanesi kadar limontuzu
                                   

          4 portakalın dış kabuğu yandaki fotoğrafta   görüldüğü gibi  bir  domates  soyucusuyla(victorinox), veya bir bıçakla çok ince soyulur.4 portakalın suyu sıkılarak bir kenarda bekletilir.Kalan kabuklar kesme tahtasında ince ince doğranır veya robotta da doğranabilir.Orta boy bir tencerede üzeri örtecek kadar su konur ve  kabuklar ocakta 5 dak. kadar kaynatılarak, acısını suya vermesi sağlanır.Suyunu süzüp döktükten sonra, kabuklar önce 1 su bardağı su ve toz şekerle ocakta kısık ateşte kaynamaya başlatılır.

       Diğer 2 portakalın dış kabuğu da aynı şekilde ince soyulup atılır ve 2 portakalın tamamı da kesme tahtasında küp küp doğranır, tenceredeki pişmekte olan portakal kabuklarına eklenir.1 limonun dış kabuğu da ince soyulduktan sonra  eklenir ama yarım saat pişip de tadını verdikten sonra içinden alınır.(Ben limonun beyaz etli kısmını da ince ince doğradım, kabuğunu ise  aromasını verdikten sonra çıkardım.)

      Elma kabuğunu ise, içeriğinde doğal pektin olduğundan dolayı burada kullanıyoruz.Ayrıca lezzet de veriyor.Elma kabuğu ve karanfil de aynı şekilde bir müddet piştikten sonra içinden alınır.Önceden bir kenarda ayrılan 4 portakalın suyu iki aşamada eklenir.En son yarım su bardağı içme suyu ve limon tuzu da ekleyip yaklaşık 40 dak. kadar orta ve küçük ateşte reçel kıvamını bulana dek pişirilir.

Notlar :

*Reçeller iyi pişirilmediği sürece bozulma riski vardır.

*Reçel yaparken şurubunun mutlaka limon tuzu veya limon suyuyla kestirilmesi gerekir.

*Reçeli ateşten almadan önce içine saf alkol koyarsanız küflenmesini önlemiş olursunuz.

  (1 kg şeker için yarım kahve fincanı veya yarım kg. şeker için 1/4 kahve fincanı alkol..)

*Reçeli uzun süre saklayacaksanız, özellikle ekşi meyveler için sözkonusu, 1 kg. meyveye,      1,5 - 2 kg. şeker konabilir, şayet  çabuk tüketilecekse meyveyle birebir ölçü  şeker konabilir.

*Reçelin kıvamı meyvelerin şeffaflaşmasıyla anlaşılır ve suyundan tadımlık bir tabağa aldığınızda hemen yayılmaz.

IZGARA KÖFTE

1 kg. az yağlı dana döş kıyma(isteğe göre sadece 150 gr. kadarı kuzu kıyma katılabilir, ama kuzu kasım-şubat aralığında kokusunun arttığından dolayı pek tavsiye edilmez)
1 yumurta
1 orta boy soğanın suyu(soğan çok ince parçalayıcı rendede rendelenip, süzgeçde kaşıkla ezerek suyu süzülecek.Suyu az çıksa da yeterli geliyor.Soğanın zarları konmadığından, midesi rahatsız olanlara hazmı kolay bir köfte...)
5 silme çay kaşığı tuz.(silme: çay kaşığını doldurduktan sonra bıçağın tersiyle fazlasını üzerinden attıktan sonra kaşıkta geriye kalan kısma denir.)
1 tatlı kaşığı kekik
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kimyon
1 çay bardağı sızma zeytinyağ
1 çay kaşığı az acılı pulbiber(isteğe göre..)
Bayatlamış yarım ekmek  içi ve ıslatmak için bir çay bardağı kadar su..
7-8 sap kıyılmış maydonoz.
1 çay kaşığı karbonat
   Tüm malzemeler derin bir kapta iyice yoğrulur.(Yaklaşık orta boyda 45-50 adet köfte çıkıyor.Ben bir tepsinin dibine buzdolabı poşeti sererek, köftelere şekil verip diziyorum.derin dondurucuda saklıyorum.Gerektiğinde İzmir köftenin yapımında da burdan alıp kızartıyorum.)
Köftelere elinizde şekil verdikten sonra ister yağsız teflon tavada kapağı kapalı orta ateşte çevirerek, ister ızgarada pişirebilirsiniz.Afiyet olsun.

KEREVİZ ÇORBASI

Malzemeler :

3 orta boy kereviz

1 orta boy havuç

1 orta boy patates

1 tutam kereviz yaprağı

1 tutam maydonoz yaprağı

2,5 - 3 lt kadar tavuksuyu

1 silme çay kaşığı karabiber

Tuz

20 gr.tereyağ veya kullanmıyorsanız, 1 kahve fincanı zeytinyağı..

2 çorba kaşığı çiğ krema

Yarım su bardağı süt

   Kerevizi, havucu, patatesi ister rendeleyebilir ister kesme tahtasında minik küpler halinde doğrayabilirsiniz.Doğranmış kereviz ve maydonoz yapraklarını ve yaklaşık 3 lt. tavuksuyunu da üzerine ekleyip, orta ateşte kaynatın.Teryağını ve unu ayrı bir tencerede

2-3 dak. kavurun, krema ve sütü azar azar eklerken, çırpıcıyla çırparak topaklanmaması için sürekli karıştırın.Karabiberini ve tuzu ekleyin, çorbanın suyundan da ekleme yaparak sulandırın ve  tamamını çorbaya katın.Eğer limon eklemek isterseniz daha önceki çorba tarifimde de belirtiğim gibi yarım limon suyunu sebzeler pişerken eklemelisiniz.

   Bu çorbayı sebzeler piştikten sonra, mikserle çırpıp terbiyesini de ekledikten sonra,

kremalı kereviz çorbanız hazır demektir.Kıtır ekmeklerle de servis edilirse, lezzetine doyum olmaz.

Kıtır ekmek yapımı:

İsteğe bağlı yaklaşık 4-5 adet dilimlenmiş ekmeği bir kesme tahtasında kuşbaşı şeklinde doğrayın.Büyük bir teflon tavada orta ateşte karıştırarak kızartın.Hafif kızarmaya başladığında 1 çorba kaşığı tereyağını ekleyip karıştırarak yağın ekmeklere bulaşmasını sağlayın.Ocaktan alıp bir kasede çorbanın yanında kaşıkla servis edin.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Malzemeler : 

4-5 adet taze enginar(çok büyük olmamasına dikkat edin, büyük boyları kılçıklı oluyor genelde)

1 orta boy soğan,

1 orta boy havuç,

1 avuç bezelye

1 küçük boy patates,

       Tuz, yarım çay bardağı kadar Sızma zeytinyağı, 1 kesme şeker veya 1 çay kaşığı toz şeker, 1 su bardağı su(kısık ataeşte suyunu fazla çekerse, yarım su bardağı fazladan da eklenebilir.)

      Soğanlar küpler halinde doğranıp, yaklaşık 26-30 cm çapında yayvan bir kapaklı tencerede, yine garnitürlük doğranmış havuçlarla zeytinyağında orta ateşte karıştırılarak biraz kavrulur.Kapağı kapatılarak ve altı kısılarak ara ara karıştırılıp 2-3 dak daha kavrulur.Diğer yandan büyük bir cezvede de bezelyeler taze ise, yaklaşık bir bardak  kadar suda ön haşlama yapılır.(Bezelyeler konserve ise buna gerek yok, ama konserve bezelyeleri iyice sudan geçirmeniz yararlı olur)Haşlanmış bezelyeler de kısık ateşteki garnitüre katılır.Damak tadına göre tuz ve şeker eklenir.Suyunu da ekledikten sonra, kapağı kapatılıp 2-3 dak daha birlikte pişirilir.Garnitürler kenara itilerek enginarlara yer açılır, enginarlar yerleştirildikten sonra, pişmiş olan garnitürler kaşıkla enginarların üzerine paylaştırılır.En son garnitür doğranmış patates de üzerlerine paylaştırılır(Patates bu şekilde yemeğin buharıyla pişeceğinden daha lezzetli oluyor)Kapağı kapalı kısık ateşte 20- 25 dak. pişirilir.Eğer suyunu çekerse, yarım su bardağı su daha eklenir.Servis tabağına alındıktan sonra, dereotu ile süslenip,çok az sızma zeytinyağı gezdirilir.Afiyet olsun. 

 

Not: Mart Nisan ayları enginarın tam zamanı olmakla birlikte, önce Kıbrıs enginarı çıkar, 10-15 gün sonrasında onu Adana yörelerinden gelen enginar takip eder.Ağustos sonlarına kadar bulması artık zor olmakla birlikte, Adapazarı enginarlarına rastlanır.. Ben enginar seçerken en ufaklarını veya orta boylarını seçmeye çalışırım, kılçık riskini en aza indirmek için.

SEBZE ÇORBASI 

Kesme tahtasında öncelikle;

kesme tahtasında patateslerin doğranışı..

7-8 adet körpe taze fasulye veya çalı fasulye julien doğranacak,(julien: verev doğrama biçimi)
1 Orta boy patates kesme tahtasında minik minik küpler halinde doğranacak.( isterseniz rende de yapabilirsiniz..)
1 Sap pırasa ince ince çentilecek,
1 Küçük havuç elde yine minik küpler halinde doğranacak.(Bunu da iri rende yapabilirsiniz..)
1 Küçük kereviz yine minik küpler halinde doğranacak.(rende yapılabilir.)
1 Orta boy tatlı kırmızı biber ayıklanıp, minik küpler halinde doğranacak.

1Orta boy kuru soğan minik küpler halinde çentilecek,
8-10 mantar yıkandıktan sonra, elde minik küpler halinde çentilecek ve soğanla birlikte, yarım çorba kaşığı tereyağ ve 1 çorba kaşığı zeytinyağ ile orta boy bir tencerede 3-4 dak.kadar kavrulacak.(Ben 4,5 lt.düdüklü tenceremde yapıyorum tüm işlemi..)

1 silme çay kaşığı Tuz, 1 silme tatlı kaşığı
Tüm sebzeleri ince kıydıktan sonra, hafif kavrulan soğan ve mantarlarla birlikte,3 lt suda veya önceden hazırlanmış tavuksuyunda, düdüklü tencerede yaklaşık 7 dak. kadar pişecek.Normal tencerede hiç yapmadım ama sanırım orda da yaklaşık 15-20 dak.pişmesi gerek, o halde buharlaşma olacağından su oranını 3,5 lt.ye çıkarabiliriz...
Bu çorbada limon kullanacaksanız, terbiyesinde değil de; sebzelerle birlikte pişerken yaklaşık yarım limon suyu eklerseniz, çorbadaki kesilmeyi önlemiş olursunuz. İsteğe göre isteyen tabağına sonradan limon ekleyebilir de..Ben bu çorbayı limonsuz yapıyorum.

Terbiyesi: 

1 Çorba kaşığı tepeleme un, Yarım Çorba kaşığı tereyağ ile kısık ateşte biraz kavrulur.Pişen çorbanın suyundan azar azar eklenerek karıştırmaya devam edilir.Boza kıvamına gelen karışıma, ayrı bir çırpma kabında çırpılan yumurta sarısı, yarım paket çiğ krema(1/200 ml.), 1 silme çay kaşığı karabiber eklenir.
Sıcak çorba suyundan ekleyerek karıştırılmaya devam edilir ve akışkan boza kıvamındaki terbiye çorbaya katılmaya hazırdır..En son 4-5 sap maydonoz ince ince kıyılır, çorba 1-2 taşım da bu şekilde kaynatılır.İsteğe göre kıtır ekmekle servis edilir.
Özellikle hasta olduğunuzda size çok iyi geleceğinden emin olabilirsiniz.Bazı sebzeler evinizde bulunmadığında sadece, patates, havuç, soğan ve mantar ile de muhteşem oluyor..Hayatım boyunca sebze çorbası sevmeyen ben, bu tarifi uyguladıktan sonra sevdim...Sizlerin de seveceğine inanıyorum, afiyet olsun..:)